舌尖上的上海：本帮菜的魅力

响油鳝丝以其独特的烹饪方式和浓郁的风味而闻名。在烹饪过程中，先将新鲜鳝鱼切成细丝，这是为了增加食材与调味料接触的面积，使得每一口都充满了鲜美的味道。图片来源：视觉中国

品尝上海熏鱼，体验江南风韵。鱼肉外焦里嫩，口感咸鲜味美。江南人家过年前家家户户都要准备很多熟菜，或自己动手做，或外面买回来，少不了都要有一大盘熏鱼。图片来源：视觉中国

上海炒年糕，口感独特，香甜可口，是上海市的特色传统小吃之一。通常是由切片年糕、上海青、猪里脊肉等食材烹制而成。图片来源：视觉中国

蟹粉豆腐羹这道菜品在制作过程中首先将蟹蒸熟拆肉备用，其次选用嫩豆腐并将其切成小块。在烹饪时，需要用锅铲轻轻地推，以免破坏豆腐的结构。图片来源：视觉中国

蟹粉蹄筋承载着地域文化的独特印记和历史传承。它是江南地区著名的筵席菜品，尤其在老上海人的年夜餐桌上，是必不可少的经典之选。它不仅是一道美食，更是家乡味道的寄托，是对美好生活的向往和记忆。图片来源：视觉中国

上海白切鸡，这道菜品精选上海浦东一带所产的著名“三黄鸡”作为主要食材，其严格的选材保证了鸡肉的质量与味道的鲜美。制作过程中，将三黄鸡慢火浸煮，这一烹饪技巧要求极高的火候掌控，通过几进几出的煮法，确保鸡肉既能保持滑嫩，又能充分吸收汤汁的香味。图片来源：视觉中国

油爆虾是一道特色传统名菜，属于上海菜、江苏菜。通常选用中小型虾，用旺火菜籽油锅炸虾，烧好后虾外脆内嫩。图片来源：视觉中国

上海红烧肉的特色在于其偏甜的口味，这一特点充分展现了本帮菜浓油赤酱的风味。在调料的选择上，除了传统的八角、香叶等香料外。上海红烧肉更注重酱油和糖的比例调整，使得最终的菜肴甜咸适中，舌尖上的上海：本帮菜的魅力肥而不腻。图片来源：视觉中国（编辑：邢赫朗）